Recette du risotto à la milanaise

Voici une recette simple pour préparer un délicieux risotto à la milanaise, un plat emblématique de la cuisine italienne.

Ingrédients

  • 320 g de riz arborio
  • 1 oignon finement haché
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 100 g de parmesan râpé
  • Une pincée de safran
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préparation du bouillon : Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez le à feu doux pendant toute la cuisson du risotto.

  2. Sauter l'oignon : Dans une autre grande casserole, chauffez l'huile d'olive et 25 g de beurre. Ajoutez l'oignon haché et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  3. Ajouter le riz : Incorporez le riz et faites le cuire en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

  4. Déglacer avec le vin : Ajoutez le vin blanc et laissez le s'évaporer complètement.

  5. Cuisson du risotto : Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.

  6. Incorporer le safran : À mi-cuisson, ajoutez le safran dissous dans un peu de bouillon pour donner une belle couleur dorée au risotto.

  7. Finir le risotto : Quand le riz est crémeux et al dente, retirez du feu. Incorporez le reste du beurre et le parmesan, en assaisonnant avec du sel et du poivre.

  8. Servir : Servez chaud, éventuellement avec un peu plus de parmesan râpé sur le dessus.

Conseils

  • Le secret d'un bon risotto est de remuer constamment pour libérer l'amidon du riz, ce qui donne au plat sa texture crémeuse.
  • Vous pouvez également ajouter des petits pois ou des champignons pour plus de saveur.

Pour plus de détails et des astuces supplémentaires, vous pouvez consulter des sites comme Giallo Zafferano ou Academia Barilla. 

Bon appétit !

L'italiegeoise,
L'italie vue avec les yeux d'amour d'une liégeoise 


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