La recette authentique de spaghetti alla carbonara

La carbonara est un classique de la cuisine italienne, originaire de Rome. 

Ce plat simple mais savoureux se prépare avec des ingrédients de qualité, et sa magie réside dans la simplicité de sa réalisation.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de spaghetti

• 150 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta

• 3 œufs (seulement les jaunes)

• 50 g de pecorino romano râpé

• 50 g de parmesan râpé

• Poivre noir fraîchement moulu

• Sel pour l'eau des pâtes

Instructions :

• Coupez le guanciale en lanières ou en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et que le gras ait fondu. Réservez hors du feu.

• Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une bonne pincée de sel. Faites cuire les spaghetti al dente, en suivant les instructions sur l'emballage. Réservez une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

• Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le pecorino romano et le parmesan râpés. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Remuez jusqu'à obtenir une crème homogène.

• Égouttez les spaghetti, en conservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle contenant le guanciale et mélangez bien pour les enrober du gras rendu.

• Retirez la poêle du feu, et incorporez rapidement le mélange œufs-fromage, en remuant constamment. L'objectif est que les œufs cuisent légèrement avec la chaleur des pâtes sans devenir brouillés. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.

• Servez immédiatement, en saupoudrant chaque assiette d'un peu de pecorino supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre.

Nos conseils :

• Utilisez du guanciale : c'est le choix traditionnel en Italie, qui offre une saveur authentique et une texture idéale. 
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• Ne jamais ajouter de crème : La véritable Carbonara italienne repose uniquement sur les œufs pour la texture crémeuse.

• Al Dente : Cuire les pâtes "al dente" est essentiel pour obtenir le bon contraste de textures.

Buon Appetito!

L'Italiegeoise,
L'Italie vue avec les yeux d'amour d'une liégeoise (Liège, Belgique)

Collaboration commerciale, un jour j'espère lol