Les astuces de chefs italiens pour réaliser une pizza à la maison.

Faire une pizza traditionnelle italienne à la maison est une expérience gratifiante. 

Avec quelques astuces de chefs italiens, vous pouvez recréer les saveurs authentiques de la vera pizza napoletana. 

Voici un guide pour vous accompagner :

Ingrédients de base

1. Pour la pâte (pour 4 petites pizzas) :

   • 500 g de farine de type 00 (ou farine à pizza)
   • 325 ml d'eau tiède
   • 15 g de sel
   • 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
   • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

2. Pour la garniture (pizza margherita traditionnelle) :

   • 400 g de tomates pelées San Marzano
   • 250 g de mozzarella di bufala
   • Feuilles de basilic frais
   • Huile d'olive extra-vierge
   • Sel

Étapes pour réaliser la pizza traditionnelle

1. Préparation de la pâte

• Mélanger la levure dans l'eau tiède : Commencez par dissoudre la levure dans l'eau tiède (pas chaude). Laissez reposer 5 minutes.
• Ajouter la farine progressivement : Tamisez la farine, puis incorporez la petit à petit à l'eau et à la levure.
• Pétrir la pâte : Pétrissez pendant 10 minutes, en ajoutant le sel au milieu du pétrissage. La pâte doit être élastique et lisse.
• Repos de la pâte : Laissez lever la pâte dans un bol recouvert d’un linge propre pendant environ 8 heures (ou au moins 4 heures). Pour une pizza encore plus légère, certains chefs recommandent de laisser lever la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur.

2. Formation des boules de pâte

• Dégazez la pâte après la première levée, puis formez des boules individuelles. Laissez les lever encore 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

3. Préparation de la sauce tomate

• Mixez légèrement les tomates pelées avec un peu de sel. N'ajoutez pas de sucre ou d'autres épices pour rester fidèle à la tradition napolitaine.

4. Assemblage de la pizza

• Étalez la pâte à la main : Ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie, mais étirez doucement la pâte avec les mains pour conserver les bulles d'air qui donneront une texture aérienne.
• Ajoutez la sauce tomate : Étalez une fine couche de sauce sur la pâte. Ne surchargez pas la pizza.
• Mozzarella et basilic : Déposez des morceaux de mozzarella di bufala déchirés à la main, et ajoutez quelques feuilles de basilic.

5. Cuisson

• Température du four : Préchauffez votre four à la température maximale possible (250-300°C ou plus si possible).
• Pierre à pizza : Utilisez une pierre à pizza pour une cuisson plus uniforme et pour recréer l’effet du four à bois. Faites chauffer la pierre dans le four pendant au moins 30 minutes avant de mettre la pizza.
• Cuisson rapide : Placez la pizza dans le four chaud et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et légèrement carbonisée par endroits, et que le fromage soit fondu et bouillonne.

6. Finition

• Une fois sortie du four, ajoutez un filet d'huile d'olive extra-vierge et des feuilles de basilic frais supplémentaires.

Astuces de chefs italiens

• Farine de qualité : Les chefs italiens insistent sur l'utilisation de farine de type 00, qui donne une pâte souple et légère. Vous pouvez mélanger avec de la farine manitoba pour plus de structure.
• Longue fermentation : Pour une pâte plus digeste et savoureuse, laissez la fermenter pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
• Cuisson rapide et intense : La pizza napolitaine traditionnelle cuit en quelques minutes dans un four à bois à plus de 400°C. À la maison, utilisez la température la plus haute possible et une pierre à pizza pour simuler cet effet.
• Moins, c’est mieux : Ne surchargez pas la pizza de garnitures. La simplicité est la clé de la pizza italienne.

Recettes de variantes

• Pizza marinara : La plus simple des pizzas, sans fromage. Elle se compose uniquement de sauce tomate, d'ail, d'origan et d'huile d'olive.
• Pizza quattro formaggi : Un mélange de mozzarella, gorgonzola, parmesan et fontina pour une explosion de saveurs fromagères.

Avec cette recette et ces astuces, vous êtes prêt à recréer une pizza italienne authentique chez vous, comme si vous étiez dans une trattoria à Naples. 

La qualité des ingrédients, la simplicité et la cuisson rapide sont les secrets de la réussite. 

Buon appetito !

L'italiegeoise,
L'Italie vue avec les yeux d'amour d'une liegeoise.